仙台駅のずんだからたどる 宮城の餅と季節の話

仙台駅に登録されている「ずんだ茶寮 仙台駅ずんだ小径店」は、仙台駅3階にあるずんだの店です。[Z6] 白い餅に、緑の餡。ずんだ餅の印象的な色は、枝豆から生まれます。甘いものを食べているのに豆の風味があり、口の中には小さな粒が残る。仙台の旅で親しみやすい一品ですが、その背景をたどると、お土産になる前の家庭の台所や、季節ごとの食卓が見えてきます。

餅を食べる日に豆をすりつぶす

ずんだは、ゆでた枝豆の薄皮を取り、すりつぶして作ります。砂糖と少量の塩を合わせた餡を餅に絡めれば、ずんだ餅。農林水産省は、かつて子どももさやから豆を出す作業を手伝い、家族で作っていたと紹介しています。[Z1] 材料の少ない料理ですが、一粒ずつ豆を取り出すところから始めると、手間のかかる食べものでもあります。

ずんだ餅の一例。特定店舗の商品を示すものではなく、料理の参考写真です。

写真：Σ64 / Zunda-mochi.jpg（Wikimedia Commons） / CC BY 4.0。縮小表示のみ、トリミングなし。

宮城では、正月や婚礼、法事など、人生や暮らしの節目に餅を食べる習慣が伝わってきました。[Z2] その食文化の中にずんだを置くと、甘い餡を載せた見た目だけでなく、誰と、いつ食べたのかにも関心が向きます。家族が集まる日に豆をむき、餅を用意する。名物の背景を考えるときには、献立とともに、作る時間にも目を向けてみたくなります。

動画で見るずんだ作り

枝豆を取り出し、すり鉢でつぶす。大崎市で地元の人からずんだ作りを学ぶ様子を、tbc東北放送の2026年7月15日のニュースで見ることができます。

留学生34人が宮城の郷土料理ずんだ餅作りに挑戦　地元住民と交流し食文化に親しむ　宮城・大崎市（tbc東北放送 公式YouTube）

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夏の味という説明をもう一歩深く

枝豆で作るずんだは、収穫の季節と結びついていました。農林水産省の食育資料では、もとは枝豆の出回る7〜9月に作られ、冷凍した枝豆を使えるようになって一年中食べられるようになったと説明しています。[Z3] 季節を選ばず旅先で味わえることにも、食品を保存する技術が関わっているのです。

ただし、昔のずんだを一律に「夏限定」とするのは少し早そうです。東北歴史博物館が2009年に刊行した調査報告には、白石市福岡深谷地区で、乾燥させたアオバタ豆を戻してずんだを作る例が記されています。その豆を栽培する家では、枝豆の季節以外にも作っていたというのです。[Z4]

同じ調査には、餡をゆるくする家、かためにする家の違いも残されています。[Z4] 店頭で見るずんだ餅を思い浮かべながら読むと、家庭で受け継がれた味の幅が感じられます。ひとつの完成形だけを探すより、豆の種類やつぶし方にもそれぞれの選択があったと知るほうが、食べ比べも楽しくなりそうです。

政宗の話は伝承として楽しむ

「ずんだ」という音の由来にも、複数の話があります。宮城県の県産品サイトは、豆を打つ動作にちなむ説、甚太という農夫の名にちなむ説、伊達政宗が陣太刀の柄で枝豆をつぶしたという説を紹介しています。[Z2]

名前と武将が結びつく話は旅の記憶に残りますが、農林水産省も由来は定かではないとしています。[Z1] 政宗が発明したと確定させることはできません。仙台の旅でこの話に触れたら、伝承として語られてきたことと、史料で確かめられることを分けて楽しみたいところです。

むしろ、由来がひとつに決まらなくても、ずんだの背景は十分に豊かです。季節の豆をどう使うか。どこまで細かくするか。誰にふるまうか。そうした台所での選択にも、郷土の食べものを形作った人々の姿を想像する手がかりがあります。

シェイクから餅へ戻ってみる

今の旅では、ずんだに初めて出会うのが飲みものという人もいるでしょう。ずんだ茶寮は、バニラ風味のシェイクに特製のずんだを合わせた商品を案内し、豆の粒の食感を特徴として挙げています。[Z5] 餅と組み合わせてきた豆の餡が、冷たい飲みものにも使われています。

シェイクを入口にしたら、次にはずんだ餅を選んでみる。餅から始めたら、別の形でも豆の風味を探してみる。甘さだけでなく、粒の残り方、豆と餅の口当たりの違いを意識すると、自分の好みを言葉にしやすくなります。

仙台の名物として出会った緑の餡の向こうには、宮城各地の家と畑、餅を食べる日があります。旅の一皿を、その土地の暮らしへ少し近づくきっかけにする。ずんだは、そんな食べ方が似合う郷土料理です。駅で味わうひと休みの時間にも、この緑を生んだ暮らしを思い浮かべてみてください。

桃旅の関連スポット ずんだ茶寮 仙台駅ずんだ小径店

出典

Z1 農林水産省「ずんだ」 資料を開く 基本製法、家族で作る作業、語源の不確実性。

Z2 宮城県「宮城土産の定番 ずんだ餅と伊達政宗公の関係」 資料を開く 行事と餅の関係、語源に関する三つの説。

Z3 農林水産省「ずんだ餅 宮城県」 資料を開く 枝豆の季節である7〜9月と、冷凍利用による通年化。

Z4 東北歴史博物館『宮城の餅食文化 博学連携事業報告書』（2009） 資料を開く 冊子36頁（PDF42ページ目）。白石市福岡深谷地区のズンダ餅、家ごとの餡の硬さ、乾燥アオバタ豆の使用。

Z5 菓匠三全・ずんだ茶寮「ずんだシェイク」 資料を開く バニラ風味のシェイクとずんだの組合せ、豆の粒の食感。

Z6 菓匠三全・ずんだ茶寮の店舗一覧 資料を開く と仙台観光国際協会 資料を開く 正式店舗名と仙台駅3階の所在。

出典・確認日

https://www.youtube.com/watch?v=sidCyrXAPog 確認日: 2026-10-05